Coloranţii alimentari şi efectele lor asupra sănătăţii

Diferenţa dintre coloranţii alimentari şi cei sintetici

Coloranții alimentari pot fi clasificați în două mari categorii: naturali și sintetici. Coloranții naturali sunt obținuți din surse vegetale, animale sau minerale, cum ar fi sucul de sfeclă roșie (pentru nuanțe de roșu), curcumina din turmeric (pentru galben) sau clorofila din frunze verzi. Aceștia sunt considerați mai siguri pentru consum, însă pot avea o stabilitate mai scăzută la temperaturi ridicate și lumina puternică, ceea ce le limitează utilizarea în anumite produse. Deși sunt mai puțin intensi decât omologii lor sintetici, sunt preferați în alimentele destinate copiilor și celor care urmăresc un stil de viață sănătos.

Pe de altă parte, coloranții sintetici sunt obținuți prin procese chimice și sunt creați pentru a avea o stabilitate mai mare și culori mai intense. Printre cei mai folosiți se numără tartrazina (E102, galben), azorubina (E122, roșu) și albastrul briliant (E133). Aceștia sunt prezenți în bomboane, băuturi răcoritoare, în produse de cofetărieşi patiserie, însă multe dintre acestea pot avea efecte negative asupra sănătăţii. Din acest motiv, în unele țări s-au impus restricții asupra utilizării lor, iar producătorii sunt obligați să menționeze prezența lor pe etichetele produselor alimentare.

Principalii coloranţi alimentari naturali

Curcumina (E100) – Extrasă din turmeric, oferă o culoare galbenă intensă.
Riboflavina (E101) – Vitamina B2, utilizată tot pentru nuanțe de galben.
Carmin (E120) – Obținut din insecte Dactylopius coccus, oferă o culoare roșu intens.
Clorofila și clorofilinele (E140, E141) – Pigmenți naturali extrași din frunze verzi, folosiți pentru culoarea verde.
Carotenoizii (E160a-E160f) – Incluzând beta-carotenul (E160a), licopenul (E160d) și capsantina (E160c), oferă nuanțe de galben, portocaliu și roșu.
Extractul de ardei (Capsantina, Capsorubina – E160c) – Utilizat pentru colorarea produselor din carne și sosurilor.
Extractele de annatto (E160b) – Derivat din semințele de Bixa orellana, utilizat pentru a obține nuanțe de galben și portocaliu.
Luteina (E161b) – Carotenoid extras din gălbenele, folosit pentru a da culoare galbenă.
Antocianinele (E163) – Pigmenți extrași din fructe precum afinele, strugurii și coacăzele, oferind nuanțe de roșu, violet și albastru.
Cărbune vegetal (E153) – Colorant natural negru, obținut din cărbune vegetal, utilizat în produse de panificație și deserturi.

Principalii coloranţi alimentari artificiali

Tartrazina (E102) – Galben intens, utilizat în băuturi răcoritoare, bomboane și produse de patiserie.
Galben de chinolină (E104) – Nuanță de galben-verzui, întâlnit în sucuri, jeleuri și sosuri.
Azorubina (E122) – Roșu intens, utilizat în produse de cofetărie, băuturi și mezeluri.
Roșu Ponceau 4R (E124) – Roșu aprins, folosit în dulciuri, sucuri și produse de patiserie.
Alura Red AC (E129) – Roșu-portocaliu, întâlnit în băuturi carbogazoase, sosuri și dulciuri.
Albastru briliant FCF (E133) – Albastru intens, folosit în înghețată, bomboane și băuturi.
Indigotina (E132) – Albastru-violet, utilizat în dulciuri, produse de panificație și suplimente.
Verde S (E142) – Verde smarald, întâlnit în înghețată, produse de cofetărie și băuturi.
Negru Briliant BN (E151) – Colorant negru folosit în sosuri, dulciuri și deserturi.
Brun HT (E155) – Maro închis, utilizat în biscuiți, ciocolată și produse de panificație.
Beta-apo-8′-carotenal (E160e) – Portocaliu-roșiatic, utilizat în margarină, lactate și produse procesate.
Dioxid de titan (E171) – Alb opac, folosit în glazuri, bomboane, produse de patiserie și pastă de dinți.
Sunset Yellow FCF (E110) – Portocaliu intens, utilizat în băuturi carbogazoase, dulciuri, snacksuri și produse de patiserie.
Eritrozina (E127) – Roșu rozaliu, folosit în bomboane, jeleuri, produse de patiserie și unele tipuri de fructe confiate.

Care sunt riscurile asociate consumului de produse cu coloranţi naturali

Comparativ cu aditivii de colorare de sinteză, coloranţii naturali sunt consideraţi mai siguri pentru consumul uman. Cu toate acestea, nici aceştia din urmă nu sunt complet lipsiţi de riscuri, mai ales dacă vorbim de un consum în cantităţi mari.

Reacţii alergice

Unii coloranţi alimentari, precum carmin (E120) sau annatto (E160b), pot da reacţii alergice care pot fi de la moderate până la severe.

În cazul persoanelor ce prezintă hipersensibilitate la carmin, de exemplu, pot apărea numeroase simptome, precum înroşire, urticarie, angioedem (umflarea pielii), exacerbare a eczemei ​​atopice, bronhospasm, bronșiolită alergică extrinsecă, simptome gastro-intestinale și șoc anafilactic.

Annatto poate provoca eczeme, mâncărimi şi probleme respiratorii. În cazul persoanelor care suferă de astm, acest colorant poate agrava simptomele.

Printre coloranţii ce pot provoca reacţii alergice se mai numără şi luteina (E161b), în cazul persoanelor alergice la plante din familia Asteraceae, precum ambrozia. Antocianinele (E163) pot cauza reacţii alergice la persoanele al căror organism nu poate tolera fructele de pădure.

Chiar dacă reacțiile alergice la coloranții naturali sunt mai rare decât la cei sintetici, persoanele cu alergii alimentare sau sensibilități trebuie să citească atent etichetele produselor și să evite ingredientele problematice.

Care sunt riscurile asociate consumului de produse cu coloranţi artificiali

Pe cealaltă parte, coloranţii de sinteză, dar care sunt permişi în industria alimentară, au considerabil mai multe posibile riscuri pentru sănătate, de la reacţii alergice până la boli neurodegenerative.

Tartrazină (E102)

Acest colorant ste suspectat că ar cauza hiperactivitate în rândul copiilor de vârstă preşcolară sau şcolară. Şi, din păcate, nu este necesară o cantitate mare din acest colorant sintetic pentru ca efectele negative să apară. Studiile au arătat efectul negativ în cazul consumului de numai 50mg pe zi din acest colorant sintetic.

Pe lângă efectul asupra energiei şi atenţiei copiilor, despre acest colorant se suspectează şi că ar avea efect cancerigen. Studiile in vitro (pe celule umane) au arătat că, deşi într-o primă expunere, celulele nu au suferit modificări, după o expunere îndelungată, ADN-ul celulelor a fost afectat, iar celulele au suferit mutaţii.
Într-un alt studiu ce a vizat această substanţă, celule afectate de leucemie au fost expuse colorantului, iar rezultatul a fost creşterea celulelor tumorale. Ca o concluzie, cercetătorii au menţionat că, deşi în limitele admise nu se vor observa efecte oncogene, ei nu recomandă expunerea pe termen lung la această substanţă.

Tartrazina (E102) se găseşte în produse precum bomboanele colorate, jeleuri, budincă instant, băuturile carbogazoase colorat galben intens, îngheţată, torturi şi în multe alte produse destinate în primul rând copiilor.

Galben de chinolină (E104)

Acest colorant galben a fost asociat cu reacții de hipersensibilitate, cum ar fi erupții cutanate și astm. Deși este permis în Uniunea Europeană, E104 este interzis în țări precum Australia, Japonia și Statele Unite din cauza preocupărilor legate de siguranța sa.

Galben portocaliu S (E110)

Cunoscut și sub denumirea de Sunset Yellow, E110 este un colorant galben-portocaliu utilizat în diverse produse alimentare. Consumul său a fost asociat cu reacții alergice, agravarea astmului și hiperactivitate la copii. De asemenea, unele studii pe animale au indicat o posibilă legătură cu efecte cancerigene, deși dovezile nu sunt concludente.
DESPRECOPII.COM

Azorubină (E122)

Azorubina este un colorant roșu sintetic asociat cu reacții alergice, inclusiv erupții cutanate și astm. De asemenea, există preocupări legate de o posibilă legătură cu hiperactivitatea la copii. Din aceste motive, E122 este interzis în țări precum Japonia, Norvegia și Statele Unite.

Ponceau 4R (E124)

Acest colorant roșu a fost asociat cu reacții alergice și hiperactivitate la copii. De asemenea, există îngrijorări legate de o posibilă legătură cu cancerul, deși dovezile nu sunt definitive. Din aceste motive, utilizarea sa este restricționată în anumite țări.

Roșu Allura AC (E129)

E129 este un colorant roșu sintetic utilizat în diverse produse alimentare. Consumul său a fost asociat cu reacții alergice și hiperactivitate la copii. De asemenea, unele studii sugerează o posibilă legătură cu efecte cancerigene, deși dovezile nu sunt concludente.

Albastru patent V (E131)

Acest colorant albastru a fost asociat cu reacții alergice și probleme digestive. De asemenea, există preocupări legate de o posibilă legătură cu hiperactivitatea la copii. Din aceste motive, utilizarea sa este restricționată în anumite țări.

Indigotină (E132)

Cunoscut și sub denumirea de Indigo Carmine, E132 este un colorant albastru utilizat în diverse produse alimentare. Consumul său a fost asociat cu reacții alergice și probleme digestive. De asemenea, există preocupări legate de o posibilă legătură cu hiperactivitatea la copii.
HRČAK

Verde S (E142)

E142 este un colorant verde sintetic asociat cu reacții alergice și probleme digestive. De asemenea, există preocupări legate de o posibilă legătură cu hiperactivitatea la copii. Din aceste motive, utilizarea sa este restricționată în anumite țări.
HRČAK

Negru PN (E151)

Acest colorant negru a fost asociat cu reacții alergice și probleme digestive. De asemenea, există preocupări legate de o posibilă legătură cu hiperactivitatea la copii. Din aceste motive, utilizarea sa este restricționată în anumite țări.
HRČAK

Maro HT (E155)

E155 este un colorant maro sintetic asociat cu reacții alergice și probleme digestive. De asemenea, există preocupări legate de o posibilă legătură cu hiperactivitatea la copii. Din aceste motive, utilizarea sa este restricționată în anumite țări.

Albastru briliant FCF (E133)

Albastru briliant FCF este un colorant sintetic utilizat frecvent în produse de cofetărie, băuturi, lactate și medicamente. Deși este considerat mai puțin problematic decât alți coloranți artificiali, unele studii au indicat posibile reacții alergice, în special la persoanele sensibile la salicilați. Există, de asemenea, îngrijorări privind posibila sa legătură cu hiperactivitatea la copii, mai ales atunci când este combinat cu alți aditivi. Deși nu a fost confirmată o legătură clară cu efecte carcinogene sau mutagene, unele studii sugerează posibile riscuri hepatice și intestinale la doze mari.

Eritrozina (E127)

Eritrozina este un colorant roșu sintetic utilizat în bomboane, produse de patiserie și unele băuturi. Studiile au sugerat că acest aditiv ar putea afecta funcționarea glandei tiroide, deoarece conține iod și poate influența nivelurile hormonale. De asemenea, unele cercetări au indicat un potențial risc carcinogen, mai ales în studiile pe animale, deși dovezile la om sunt limitate. Din cauza acestor preocupări, utilizarea eritrozinei este restricționată în anumite țări, iar în SUA este permisă doar în doze foarte mici.

Dioxid de titan (E171)

Dioxidul de titan a fost interzis în UE din 2022 din motive de siguranță, însă poate fi în continuare găsit în unele alimente şi medicamente. Acest colorant E171 a fost asociat cu posibile efecte cancerigene. Cercetările arată că acest aditiv poate fi absorbit de organism prin sistemul digestiv și poate rămâne în țesuturi, acumulându-se în timp. Deși studiile nu au confirmat cu certitudine că este periculos, există destule motive de îngrijorare, iar siguranța lui ca aditiv alimentar a fost pusă sub semnul întrebării.
Chiar dacă organismul nu absoarbe o cantitate mare din acest colorant, el poate avea efecte negative asupra sistemului imunitar și poate provoca inflamații. De asemenea, ar putea avea un impact asupra creierului și ar putea contribui la
apariția unor leziuni la nivelul colonului. Mai mult, s-a descoperit că poate afecta structura ADN-ului, dar fără să provoace mutații genetice.

Este important de menționat că sensibilitatea la acești coloranți poate varia în funcție de individ, iar unele persoane pot experimenta reacții adverse chiar și la doze considerate sigure. De asemenea, legislația privind utilizarea acestor aditivi diferă între țări, reflectând niveluri variate de precauție și evaluări ale riscurilor asociate.

Pentru a elimina din riscurile ce însoţeşte consumul acestor coloranţi, e recomandată reducerea la minim sau eliminarea completă a alimentelor ultraprocesate, a celor intens colorate şi a băuturilor răcoritoare, în special din alimentaţia copiilor.

sursa:www.stareasanatatii.ro